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Il mwbafinocchio marino (mwbqmwbgCrithmum maritimum mwbwmwcaL., 1753) è una mwcqpianta erbacea perenne appartenente alla mwcgfamiglia delle mwcwombrellifere originaria delle regioni europee mediterranee. È l'unica mwdaspecie del mwdqgenere mwdgmwdwCrithmum.cite-ref-powo-1-0[1]

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Proprietà

• Usi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

È una pianta mwfwalofita, ossia vive vicino al mare, spesso anche nelle spaccature della roccia; è mwgarizomatosa, perenne, con mwgqfusti molto robusti e ramificati, mwgglignificati alla base, alti da 30 a 60mwgw cm.

Le mwhqfoglie, composte, sono formate da piccole foglioline lanceolate, carnose, glauche, lunghe 1,5-2,0mwhg cm e inserite su un lungo mwhwpicciolo.

I mwiqfiori sono riuniti in mwigombrelle molto piccole, di colore dal bianco al giallastro; fioriscono da luglio a settembre.

I mwjafrutti sono di forma ovoidale, formati da due mwjqacheni. Tutta la pianta è fortemente e piacevolmente aromatica.

È diffuso nelle zone costiere dei paesi dell'mwqqEuropa meridionale e mwqgoccidentale, lungo le coste del mwqwmar Mediterraneo, in mwraAmerica settentrionale e in mwrqAsia centro-occidentale. Cresce sulle scogliere e sui moli.cite-ref-ar-2-0[2]

Alla pianta sono riconosciute proprietà terapeutiche; viene usato come vermifugo e per migliorare la funzionalità del mwtafegatocite-ref-ar-2-1[2]. In passato veniva utilizzata come preziosa fonte di mwuqvitamina C, specie tra i naviganticite-ref-3[3].

Le foglie sono ricche anche di mwvwcarotenoidi e mwwaflavonoidicite-ref-4[4]cite-ref-5[5] ed hanno azione mwyqstomachica, digestiva e mwygcoleretica, stimolando la secrezione gastrica e mwywbiliare, favoriscono i processi digestivi e aumentano l'appetito in soggetti mwzainappetenticite-ref-6[6].

È una pianta commestibile e si abbina spesso con il mwcapesce, ma essendo un alimento assai versatile, viene usato in numerose ricette ed abbinamenti anche con altri alimenti.

Ad mwdaAncona e nella mwdqRiviera del Conero, la pianta è conosciuta con il nome di mwdgpacasassicite-ref-7[7]. Le foglie dei mwewpacasassi, vengono scottate in acqua e aceto (o vino bianco) fino a quando non cambiano colore e poi messe sott'olio; sono molto apprezzate come contorno per piatti di pesce, per condire la pizza (detta in tal caso "pizza dorica"cite-ref-8[8]) o la mwgamwgqcrescia e per insaporire le insalatecite-ref-9[9]cite-ref-10[10]. I mwigpaccasassi del mwiwConero si abbinano bene con i mwjamoscioli, ossia i mitili selvatici, mwjqpresidio Slow Food di questa zona; sono usati anche in panini, insieme a mwjgmortadella o mwjwciauscolo. Vengono infine utilizzati per condire la pasta all'aglio e olio, sotto forma di "pesto di paccasassi" oppure in foglie intere. Nella mwkaRiviera del Conero alcune aziende coltivano i mwkqpacasassi e li commercializzano preparati secondo le usanze tradizionalicite-ref-11[11].

È tipico del mwmqSalento l'uso di conservare sott'aceto le foglie crude ma leggermente appassite del finocchio marino: nella zona viene chiamato mwmgsalissiacite-ref-ari-12-0[12]. Ottimo è pastellato (acqua e farina) e fritto. Vanno utilizzate le sole foglioline più tenere, eliminando il sostegno portante. La frittella ha un sapore che ricorda il gambo di carciofo fritto.

In mwogCorsica, ove la pianta è chiamata mwowbassiccia se ne ricava invece un olio essenziale per uso cosmetico e farmacologicocite-ref-13[13].

Nell'isola di mwqwMaiorca, il finocchio di mare è un accompagnamento aromatico alla cucina maiorchina. Dopo la raccolta viene lavato e messo in salamoia nell'aceto. Marinato, è un ingrediente comune nei piatti tipici di riso, come mwraarròs brut, o per imbottire panini all'olio d'oliva, insieme ai pomodori. Come verdura in salamoia è molto popolare e rappresenta un'alternativa ai capperi di Maiorcacite-ref-14[14].

Sulle isole greche dell'mwtaEgeo, questa pianta si chiama Κρίταμο (mwtqKrítamo). Le foglie sottaceto sono utilizzate nelle insalate e negli antipasticite-ref-15[15].

cite-note-powo-11. ↑ mwwa(mwwqmwwgEN) mwwwmwxaCrithmum maritimum, su mwxqPlants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. mwxgURL consultato il 31 luglio 2024.

cite-note-ar-22. ↑ mwzaMaria Luisa Sotti, Maria Teresa della Beffa, mwzqLe piante aromatiche. Tutte le specie più diffuse in Italia, Milano, Editoriale Giorgio Mondadori, 1989, mwzgISBNmwzw 88-374-1057-3.

cite-note-33. ↑ mw1qmw1gmw1wPaccasassi: finocchio marino in tavola! | Italian Fablemw2g, in mw4gItalian Fable, 20 giugno 2017. mw4wURL consultato il 19 luglio 2017.

cite-note-44. ↑ mw5wmw6amw6qI paccasassi, tra storia, tradizione marinara, e ricette, su mw6gcentropagina.it.

cite-note-55. ↑ mw7gmw7wmw8apesto di paccasassi, su mw8qfragustoepassione.it.

cite-note-66. ↑ Rivista Terramare - luglio agosto 2016, mw9qPaccasassi, che bontà, ma non solo del Conero

cite-note-77. ↑ La voce dialettale mw-qpaccasassi o mw-gpacasassi (da mw-wpacà, "spaccare in due") non può essere italianizzata in "spaccasassi", perché tale termine italiano si riferisce ad un albero, il mw-abagolaro. I problemi connessi alla raccolta delle piante spontanee, protette dal regolamento del mw-qParco del Conero, si possono facilmente superare coltivando la pianta in vaso o nell'orto, oppure acquistando barattoli di mw-gpaccasassi già pronti

cite-note-88. ↑ mwaqiLuciano Loschi, mwaqmmwaqqIl finocchio marino, su mwaqurivistaorizzonte.com, 8 luglio 2022. mwaqyURL consultato il 3 luglio 2025.

cite-note-99. ↑ sito del mwaqoCorriere Adriatico, 27 maggio 2017, articolo mwaqsmwaqwAlla Fornace alle pendici del Conero la pizza gourmet ed i prodotti tipici; sito del Comune di Ancona, articolo mwaq0I paccasassi del Conero

cite-note-1010. ↑ Per l'uso nella zona di Ancona: mwaremwarimwarmmwarqmwaruRicetta per preparare i mwarypaccasassimwarc, su mwargoocities.org. mwarkmwaromwarsmwarwAltri usi dei mwar0paccasassimwar4, su mwar8viaggi.lastampa.it. mwasaURL consultato il 16 luglio 2013 mwase(archiviato dall'mwasiurl originale il 3 aprile 2013). mwasmGuida gastronomica d'Italia - Introduzione alla Guida gastronomica d'Italia, Touring Editore, 1931, ristampa anastatica del 2001 (pagina 290), consultabile su mwasqGoolge libri

cite-note-1111. ↑ mwasgMartina Ballarini, mwaskmwasoDalla tradizione dei paccasassi alle nuove possibilità industriali del Crithmum maritimum L. (mwassmwaswPDF), su mwas0tesi.univpm.it.

cite-note-ari-1212. ↑ Per l'uso nel Salento: mwatemwatimwatmmwatqmwaturicetta salentina, su mwatyscianet.it. mwatcmwatgLa mwatksalissia del Salento

cite-note-1313. ↑ mwat0(mwat4mwat8FR) mwauamwaueRéflexions sur la gestion durable d’une ressource végétale terrestre sauvage exploitée à des fins économiques: l’exemple de la Criste marine (Crithmum maritimum), su mwauiside.developpement-durable.gouv.fr. mwaumURL consultato il 3 luglio 2025.

cite-note-1414. ↑ Brigitte Kramer, articolo mwaucMallorcas Miraculixe nella rivista mwaugMare, nº 85, anno 2011

cite-note-1515. ↑ mwauw(mwau0mwau4EL) mwau8mwavaCrithmum maritimum, su mwavegreekflora.gr.

• mwavuTassonomia delle Apiaceae

Altri progetti

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